ローマから南へ110Kmに位置するラツィオ州イトラーナ県プリヴェルノ近郊に、パオラ･オルシーニ農園はあります。

毎年コンクールやガイド本に名を連ね、2012年にはイタリア国内で最も権威のあるコンテストの1つ『エルコーレ･オリヴァリオ』で、最高位の賞を受賞している農園です。

パオラ･オルシーニ農園は1870年に創業し、現農園主であるパオラは彼女の父や祖父から多くのことを学び、夫のパオロと可愛い一人娘の3人でこの土地を守っています。

彼女たちが大切に育てているオリーブの木々はおよそ4,000本。
その多くは少なくとも2世紀前からモンティレピーニ（ レピーニ山脈 ）の景色を彩り、オリーブのほか約1,500本のレモンとオレンジの木々からなる林が50ヘクタールの土地に点在しています。

彼女たちは過去から受け継いだ贈り物を大切に守ることが現代のあり方と信じています。
消費者が健康的に食事ができるよう、化学肥料・遺伝子組み換え生物・農薬や植物の成長を強制的に高めるような物質には一切頼りません。

収穫して間もないオリーブの実は家族所有のフラントイオ（ 搾油所 ）で速やかに搾油されます。 彼らの搾油機は、最終的なセパレーター（ 縦型分離器 ）を必要としない唯一の遠心分離器です。 抽出されるオイルは、きれいに不純物が取り除かれ、植物水の中にオイルの痕跡も認めません。

物理的・科学的・官能特性的にもそのままの自然で健全なオイルを抽出することが出来ます。

彼女たちが自信に課す最も重要なルールは、製造工程の各段階を確実に制御することで畑から搾油所でオイルを抽出するまでのすべての工程を証明できるようにしています。

イトラーナ種のオリーブオイルと言えば苦みや辛みが比較的穏やかでコクがあり、トマトやバナナ・アーティチョーク・豊かなハーブ等の香りを持ちます。
日本人の口に合うオリーブオイルの1つではないでしょうか。

Olio extravergine d’oliva “Colline Pontine” D.O.P. Orsini（ オルシーニ D.O.P. ）は、収穫開始から最初の10日間だけの、特に若いうちに収穫された実で搾油しています。

実が青々しい段階で収穫していることもあり、力強いボディに適度な辛味と苦味を持ちますが、バランスはとても良く仕上がっています。
そして最大の特徴が、口の中に広がる長く上品な余韻です。

イタリア国内の権威ある賞『エルコーレ･オリヴァリオ 2012 』ミディアム･フルーティ部門において、このオルシーニ D.O.P. は最優秀賞を受賞しました。

また、オーガニック･オリーブオイルの国際コンテスト 『 Premio BIOL（ プレミオ･ビオル ）』、オリーブオイルのガイドブック 『 Gambero rosso（ ガンベロ･ロッソ ） 』 や 『 Slow Food（ スローフード ）』などにおいてもパオラ･オルシーニ農園のオルシーニ D.O.P. は毎年高い評価を得ています。

そして、気候の急激な変化や害虫の大量発生によって周辺の農家が不作に陥る時も、パオラ･オルシーニ農園は品質の高いオリーブオイルを生み出し、イトラーナ種のオリーブオイルの躍進に貢献しています。